Sultų pasterizatoriai: įrangos klasifikacija ir pasirinkimo rekomendacijos
Po sulčių spaudimo sultis būtina pasterizuoti, kad būtų sunaikinti kenksmingi mikroorganizmai ir pailgintas galiojimo laikas. Šis procesas leidžia išsaugoti produkto skonį ir naudingąsias savybes nepridedant konservantų.
Pagal įrenginio veikimo principą sulčių pasterizatoriai būna:
1. PERIODINIO VEIKIMO SULČIŲ PASTERIZATORIAI
1.1. Nerūdijančio plieno puodas
Toks puodas idealiai tinka sulčių pasterizacijai. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į nerūdijančio plieno markę, iš kurios pagamintas puodas. Sultys yra rūgšti terpė, todėl geriau rinktis aukštai legiruotą, korozijai atsparų nerūdijantį plieną, pavyzdžiui, AISI 304 (18/10). Rusijos analogas – 08Х18Н10. Sultims puode šildyti galima naudoti dujinius, elektrinius, taip pat indukcinius degiklius.
1.2. Sulčių pasterizatorius su integruotu elektroniniu termometru
Jei prie puodo pridėti išleidimo čiaupą išpilstymui ir integruotą termometrą su garsiniu nustatytos temperatūros pasiekimo indikatoriumi, gausite pasterizatorių.
1 pav. Sulčių pasterizatorius SP-50 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoklavas kaip sulčių pasterizatorius
Sulčių pasterizacijai taip pat galima naudoti konservatorių – autoklavą. Šis aparatas paprastai turi elektrinį šildytuvą su temperatūros reguliatoriumi ir keliomis šildymo programomis, taip pat išleidimo čiaupą, kurį patogu naudoti karštoms sultims išpilstyti.
2 pav. Autoklavas DOMO DO42326PC
1.4. Sulčių talpa su plūduriuojančiu dangčiu ir panardinamu vamzdiniu šildytuvu
Pasterizatorius veikia įprasto buitinio virintuvo principu, kuris panardinamas į talpą su sultimis. Talpos apačioje yra išleidimo čiaupas, kurį patogu naudoti karštoms sultims išpilstyti. Sulčių talpą su plūduriuojančiu dangčiu taip pat galima naudoti pasterizuotoms sultims laikyti.
Skaityti daugiau: Kaip išsaugoti sultis žiemai – 9 būdai
3 pav. Sulčių pasterizatorius SPEIDEL 65 l – 170 l su panardinamu šildytuvu
1.5. Šilumos izoliacija turinti talpa sulčių pasterizacijai
Pasterizatorius veikia įprasto buitinio virintuvo principu, kuris panardinamas į talpą su sultimis. Talpos apačioje yra išleidimo čiaupas, kurį patogu naudoti karštoms sultims išpilstyti. Dėl dvigubų pasterizatoriaus sienelių sumažinami šilumos nuostoliai šildant sultis ir palaikoma nustatyta temperatūra išpilstymo metu.
4 pav. Šilumos izoliacija turinti nerūdijančio plieno talpa sulčių pasterizacijai 80 l – 150 l (Gamintojas: Helmut Rink GmbH)
1.6. Katilas uogienei virti ir sulčių arba pieno pasterizacijai
Pasterizatoriaus talpa turi dvigubas sieneles ir yra visiškai pagaminta iš nerūdijančio plieno. Šildymas gali būti atliekamas elektriniais kaitinimo elementais naudojant gliceriną arba vandeniu iš išorinio šilumos šaltinio (pvz., dyzelinio arba dujinio katilo).
Pasterizatorius turi reguliuojamą greitį, integruotą visiškai automatinę temperatūros ir pasterizavimo laiko kontrolę.
Integruotas maišytuvas su grandikliais neleidžia produktui prikibti prie sienelių.
Jutiklinis valdymo pultas leidžia nustatyti receptus, laiką, temperatūrą ir maišymo greitį.
5 pav. Uogienės ir džemų virimo katilas su maišykle 200 l – 500 l (Gamintojas: ProFruit Machinery)
1.7. Panardinamo tipo pasterizatorius (pasterizatorius vandens vonelės pagrindu)
Šviežios sultys išpilstomos į butelius, ant kaklelio uždedami dangteliai (neprisukant iki galo). Buteliai sudedami į specialius padėklus ir įdedami į vonią, tada į ją pilamas vanduo tol, kol jis pasiekia butelio kaklelį. Šildymo elementais arba išoriniu šilumos šaltiniu šildomas vanduo vonioje. Pasiekus nustatytą temperatūrą įjungiamas laikmatis ir prasideda pasterizacija. Tuo metu į naują padėklų rinkinį galima pakrauti pripildytus butelius, kad keitimosi procesas vyktų greičiau.
Pasibaigus pasterizavimo laikui, buteliai išimami, dangteliai hermetiškai prisukami ir buteliai apverčiami.
Kadangi temperatūra matuojama tik vonioje, svarbu kontroliuoti sulčių temperatūrą buteliuose, kad būtų užtikrintas pasterizavimo technologinio proceso laikymasis.
Šį metodą galima naudoti stikliniams buteliams, stiklainiams, skardinėms ir bet kokiai kitai karščiui atspariai pakuotei.
Tinka įvairiems produktams, tokiems kaip sultys, džemas, marmeladas, tyrė, padažas ir kt.
6 pav. Sulčių pasterizavimo vonia (Gamintojas: ProFruit Machinery)
2. TĖKMĖS (VAMZDINIŲ) TIPO SULČIŲ PASTERIZATORIAI
Šio tipo sulčių pasterizatoriuose kaitinimo elementais šildomas vanduo, kuriame yra gyvatukas (šilumokaitis), per kurį teka sultys. Dėl to sutrumpėja šiluminio poveikio sultims laikas ir užtikrinamas nepertraukiamas procesas.
2.1. Puodas su gyvatuku
Puodas statomas ant dujinio, indukcinio arba elektrinio degiklio. Vandeniui pasiekus darbinę temperatūrą, galima pradėti sulčių pasterizaciją. Būtina kontroliuoti sulčių temperatūrą išėjime, kad ji nenukristų žemiau 80 laipsnių. Tai galima pasiekti keičiant degiklio liepsnos galingumą arba keičiant sulčių srauto greitį per gyvatuką.
7 pav. Tėkmės tipo pasterizatorius su gyvatuku PAS 50 (Gamintojas: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
Taip pat yra panašių pasterizatorių su jau įmontuotu kaitinimo elementu puodo viduje.
8 pav. Tėkmės tipo pasterizatorius su gyvatuku ir elektriniu šildytuvu PA90 (Gamintojas: VORAN Maschinen GmbH)
9 pav. Sulčių pasterizatoriaus VORAN PA90 veikimo funkcinė schema
2.2. Pusiau automatinis elektrinis sulčių pasterizatorius su šilumokaičiu
Vandens bakas pripildomas iki jutiklio lygio. Įkaitinus vandenį iki darbinės temperatūros, į viršutinį baką supilamos sultys ir įjungiamas skaitmeninis termometras sulčių temperatūrai kontroliuoti. Sulčių temperatūrą išėjime reikia reguliuoti rankiniu būdu. Pasterizatorius aprūpintas 2 antgaliais sulčių išpilstymui į stiklinius butelius ir stalu Bag-in-Box paketams.
10 pav. Pusiau automatinis elektrinis sulčių pasterizatorius su šilumokaičiu PA180E (Gamintojas: VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Automatinis sulčių pasterizatorius su šilumokaičiu
Šio tipo pasterizatoriuose visi sulčių šildymo ir temperatūros kontrolės procesai yra automatizuoti. Pasterizatorius prijungiamas prie sulčių gamybos linijos, ir belieka tik išpilstyti sultis į butelius ar kitas talpas.
11 pav. Automatinis elektrinis sulčių pasterizatorius su šilumokaičiu EHA 27E (Gamintojas: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Tokie pasterizatoriai būna elektriniai, dyzeliniai ir dujiniai.
12 pav. Automatinis dyzelinis sulčių pasterizatorius su šilumokaičiu HEAT 3000 (Gamintojas: ProFruit Machinery)
Taip pat yra pasterizatorių, sujungtų su sulčių išpilstymo į Bag-in-Box® ir „Stand up Pouch“ paketus įrenginiu. Sistema apima dyzelinį pasterizatorių, pusiau automatinį Bag-in-Box užpildymo įrenginį ir buferinį baką, sudarydama kompleksinį, mobilų sprendimą gamybos optimizavimui.
13 pav. Pasterizatorius su šilumokaičiu, sujungtas su sulčių išpilstymo įrenginiu (Gamintojas: ProFruit Machinery
2.4. Pasterizatorius su „vamzdis vamzdyje“ tipo šilumokaičiu
„Vamzdis vamzdyje“ tipo šilumokaitis specialiai sukurtas vidutinės ir didelės klampos produktams šildyti arba aušinti (pvz., tyrėms, uogoms ir t. t.). Didžiausias jo privalumas – galimybė apdoroti produktus su skaidulomis ar dalelėmis be užsikimšimo rizikos.
Pasterizatorius sudarytas iš šilumokaičio su dviem koncentriniais vamzdeliais. Sultys teka vidiniu vamzdeliu, o šildymas atliekamas per išorinį vamzdelį vandeniu.
Vanduo gali būti šildomas išoriniais šildytuvais naudojant dyzelinį kurą (alyvą), dujas arba elektrą, taip pat tiekiamas iš kito šilumos šaltinio
14 pav. Pasterizatorius su „vamzdis vamzdyje“ tipo šilumokaičiu (Gamintojas: ProFruit Machinery
Pagal kaitinimo elemento tipą sulčių pasterizatoriai būna:
Elektriniai pasterizatoriai
Nedidelius buitinius pasterizatorius patogu naudoti namų sąlygomis ir nedideliuose ūkiuose.
Pramoniniai elektriniai sulčių pasterizatoriai turi didesnės galios kaitinimo elementą, todėl paprastai jie veikia nuo trifazio tinklo (380 voltų) ir reikalauja didelės prijungimo galios.
Dujiniai pasterizatoriai
Dėl to, kad toks sulčių pasterizatorius nereikalauja prijungimo prie elektros tinklo, jį galima naudoti bet kur, net mobiliose sulčių gamybos linijose.
Pramoninis pasterizatorius turi skaitmeninį termostatą, kuris užtikrina automatinę vandens temperatūros kontrolę.
Dyzeliniai pasterizatoriai
Dyzeliniai pasterizatoriai taip pat dažnai naudojami mobiliose sulčių spaudimo linijose. Naudojant dyzelinį pasterizatorių patalpoje, reikės pasirūpinti išmetamųjų dujų nuvedimo vamzdžiu.
Pasterizatoriaus pasirinkimą pirmiausia lemia energijos nešiklio kaina, reikiamos galios prijungimo galimybė, taip pat reikalingas našumas.
Mes esame sulčių spaudimo įrangos gamintojai. Mūsų internetinėje parduotuvėje galite įsigyti tiek nedidelius buitinius pasterizatorius, tiek pramoninius pasterizatorius, reikalingus natūralių tiesioginio spaudimo sulčių gamybos linijai.
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Kopijuoti, platinti ir naudoti tekstą, vaizdus ar bet kokią kitą svetainės medžiagą be raštiško teisių turėtojo leidimo draudžiama.
