Kaip pasigaminti mėlynių ir spanguolių sultis naudojant presą

Šilauogės ir mėlynės yra pakankamai sultingos ir gerai spaudžiamos. Apsvarstykime pagrindinius sulčių iš šių uogų spaudimo būdus naudojant presą.

1 būdas - Tiesioginis spaudimas

1. Peržiūrėti ir nuplauti uogas vėsiu vandeniu.

2. Smulkinti uogas naudojant elektrinį smulkintuvą, praleisti per mėsos malimo mašiną arba sutrinti uogas mažomis porcijomis naudojant trintuvą.

3. Išspausti sultis naudojant presą.

1 pav. Šiaudai, likę po mėlynių spaudimo naudojant sraigtinį presą VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Sultys gaunamos švarios ir skaidrios, su mažu minkštimo kiekiu. Jos tinka pieno kokteilių, naminio ledų ar gaiviųjų gėrimų gamybai.

2 būdas – Laikymas (maceracija) smulkintų uogų vandenyje

1. Peržiūrėti ir nuplauti uogas vėsiu vandeniu.

2. Smulkinti uogas naudojant elektrinį smulkintuvą arba mėsos malimo mašiną.

3. Užpilti uogas geriamuoju vandeniu, skaičiuojant 0,5-1 litrą vandens 1 kg smulkintų uogų.

4. Padėti indą į šaltą tamsią vietą 1-2 dienoms (šaldytuvą ar rūsį). Taip uogos atiduoda vandeniui ne tik sultis, bet ir spalvą bei aromatą iš odelės.

5. Perkošti gautą masę naudojant presavimo krepšelį, padėklą ir filtravimo maišelį, o likusią uogų masę išspausti naudojant presą.

Taip galima išspausti daugiau sulčių, o sultys bus sodresnės spalvos, skonio ir aromato.

3 būdas – Enzimų pridėjimas

Efektyviam sulčių iš mėlynių ir šilauogių spaudimui galima naudoti specialius fermentinius preparatus, kuriuose yra pektinazių — fermentų, skaidančių pektinus odelėje ir minkštime, palengvinančių spaudimą ir didinančių sulčių išeigą.

Kaip naudoti (bendras schemos):

1. Peržiūrėti ir nuplauti uogas vėsiu vandeniu.

2. Šiek tiek pašildyti smulkintą uogų masę iki ~40–50 °C (jei tai leidžiama).

3. Pridėti fermentą pagal gamintojo dozę (pavyzdžiui, 0,02–0,1% nuo žaliavos masės).

4. Laikyti 1–2 valandas, periodiškai maišant.

5. Išspausti sultis naudojant presą ir filtravimo maišelį.

Fermentai paprastai naudojami pramoninėje sulčių gamyboje, taip pat vyno gamyboje. Uogų mirkymas vandenyje yra paprasčiausias, prieinamas ir 100% natūralus būdas.

Sultys išspaustos – kas toliau?

2 pav. Mėlynių sultys, gautos naudojant sraigtinį presą VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Pridėjus cukraus 1:1 galima pagaminti mėlynių želė-konservus.

Jei uogų sultis laikysite ledo kubelių pavidalu, atidarius obuolių sulčių butelį, galite greitai ir lengvai pasigaminti obuolių-uogų sultis, tiesiog pridėdami kelis kubelius sušaldytų uogų sulčių.

Taip galima gauti obuolių-mėlynių, obuolių-grosinių, obuolių-braskių, obuolių-viburnum ir kitų skanių sulčių, kurių nerasi parduotuvėje, ir su dideliu vitaminų kiekiu, nes užšaldant išsaugoma 80-90% vitaminų.

Uogų šiaudų nereikia išmesti! Galima pasigaminti puikią žaliavą kompotams ir želė. Pridėti vandens ir cukraus pagal skonį prie išspaustų uogų. Virti ant lėtos ugnies 10-15 minučių. Supilti į sterilizuotus butelius.

Žiemą tereikia pridėti kelis kubelius sušaldytų sulčių ir gausite vitaminų kompotą.

© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Teksto, vaizdų ar bet kokių kitų svetainės medžiagų kopijavimas, platinimas ir naudojimas be raštiško teisių turėtojo leidimo draudžiamas.