Kaip pasigaminti sultis iš mėlynių ir šilauogių, naudojant presą
Mėlynių ir šilauogių uogos yra pakankamai sultingos ir gerai tinka spaudimui. Panagrinėkime pagrindinius šių uogų sulčių spaudimo būdus naudojant presą.
1 būdas – Tiesioginis spaudimas
1. Išrūšiuoti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Susmulkinti uogas elektriniu smulkintuvu, perleisti per mėsmalę arba sutrinti uogas nedidelėmis porcijomis grūstuve.
3. Išspausti sultis presu
1 pav. Išspaudos, likusios po mėlynių spaudimo sraigtiniu presu VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Sultys gaunasi švarios ir skaidrios, su nedideliu minkštimo kiekiu. Jos tiks pieno kokteiliams, naminiams ledams ar gaiviesiems gėrimams gaminti.
2 būdas – Susmulkintų uogų laikymas (maceracija) vandenyje
1. Išrūšiuoti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Susmulkinti uogas elektriniu smulkintuvu arba mėsmale.
3. Užpilti uogas geriamuoju vandeniu, skaičiuojant 0,5–1 litrą vandens 1 kg susmulkintų uogų.
4. Pastatyti indą į šaltą tamsią vietą 1–2 dienoms (šaldytuvas arba rūsys). Taip uogos vandeniui atiduoda ne tik sultis, bet ir spalvą bei aromatą iš odelės.
5. Gautą masę perkošti naudojant preso krepšį, padėklą ir filtravimo maišą, o likusią uogų masę išspausti presu.
Taip galima išspausti daugiau sulčių, o sultys bus sodresnės spalvos, skonio ir aromato.
3 būdas – Fermentų pridėjimas
Norint efektyviai išspausti sultis iš mėlynių ir šilauogių, galima naudoti specialius fermentinius preparatus, kuriuose yra pektinazių — fermentų, skaidančių pektinus uogų odelėje ir minkštime, palengvinančių spaudimą ir didinančių sulčių išeigą.
Kaip naudoti (bendra schema):
1. Išrūšiuoti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Pašildyti susmulkintą uogų masę iki ~40–50 °C (jei tai leistina).
3. Įdėti fermentą pagal gamintojo nurodytą dozę (pvz., 0,02–0,1% nuo žaliavos masės).
4. Laikyti 1–2 valandas, periodiškai pamaišant.
5. Išspausti sultis presu ir filtravimo maišu.
Fermentai paprastai naudojami pramoninėje sulčių gamyboje, taip pat vyndarystėje. Uogų užpylimas vandeniu yra paprasčiausias, prieinamiausias ir 100% natūralus būdas.
Sultys išspaustos – kas toliau?
2 pav. Mėlynių sultys, gautos naudojant sraigtinį presą VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Į sultis įdėjus cukraus santykiu 1:1, galima pagaminti mėlynių želė-uogienę.
Jei uogų sultis laikysite ledo kubelių pavidalu, atidarę butelį obuolių sulčių galėsite greitai ir paprastai pasigaminti obuolių–uogų sultis, tiesiog įdėdami kelis kubelius su užšaldytomis uogų sultimis.
Taip galima gauti obuolių–mėlynių, obuolių–serbentų, obuolių–bruknių, obuolių–spanguolių ir kitų pačių skaniausių sulčių, kurių parduotuvėje nerasite, be to, su dideliu vitaminų kiekiu, nes užšaldant išsaugoma 80–90% vitaminų.
Uogų išspaudų nereikėtų išmesti! Galima pasigaminti puikų ruošinį morsams ir kisieliams. Į išspaustas uogas įpilti vandens ir cukraus pagal skonį. Virti ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Išpilstyti į sterilizuotus butelius.
Žiemos laikotarpiu beliks tik įdėti kelis kubelius su užšaldytomis sultimis ir gausite vitamininį morsą.
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Draudžiama kopijuoti, platinti ir naudoti tekstą, vaizdus ar bet kokią kitą svetainės medžiagą be raštiško teisių turėtojo leidimo.
