Kaip pasigaminti sultis iš juodųjų serbentų naudojant presą
Juodųjų serbentų uogos turi želė pavidalo minkštimą, sunkiai pasiduoda presavimui ir turi itin smulkių skaidulų, kurios greitai užkemša filtravimo maišą, todėl sultims gauti būtinas išankstinis paruošimas. Taigi, yra keli būdai gauti sultis iš uogų, turinčių panašią struktūrą.
1 pav. Juodųjų serbentų sultys, gautos naudojant presą
1 būdas – Susmulkintų uogų išlaikymas (maceracija) vandenyje
1. Perinkti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Susmulkinti uogas elektriniu smulkintuvu arba mėsmale.
3. Užpilti uogas geriamuoju vandeniu santykiu 1 litras vandens 1 kg susmulkintų uogų.
4. Pastatyti indą į šaltą tamsią vietą 1–2 dienoms (šaldytuvas arba rūsys).
5. Tokiu būdu uogos į vandenį atiduoda ne tik sultis, bet ir spalvą bei aromatą iš odelės.
6. Nukošti gautą masę naudojant preso krepšį, padėklą ir filtravimo maišą su stambiu tinkleliu, o likusią uogų masę išspausti presu.
2 pav. Juodųjų serbentų sulčių spaudimas naudojant sraigtinį presą VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Reikia naudoti būtent stambaus tinklelio maišą, kad sultys galėtų prasisunkti su nedideliu minkštimo kiekiu. Smulkaus tinklelio maišas greitai užsikimš.
3 pav. Sulčių filtravimo maišas su stambiu tinkleliu (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
7. Įdėti cukraus pagal skonį. Tam reikia dalį gautų sulčių perpilti į puodą, įdėti visam sulčių kiekiui reikalingą cukraus kiekį, pastatyti ant ugnies ir kaitinti sultis maišant, kol cukrus ištirps. Tada sultis su cukrumi supilti atgal į indą su atvėsintomis sultimis ir išmaišyti.
Tokias sultis galima vartoti šviežias per 1 savaitę (laikant šaldytuve).
Taip pat sultis galima pasterizuoti ir supilstyti į stiklinius butelius.
Tokiu atveju cukrų galima įdėti kaitinimo metu.
2 būdas – Fermentų pridėjimas
Efektyviam juodųjų serbentų sulčių spaudimui galima naudoti specialius fermentinius preparatus, turinčius pektinazių — fermentų, skaidančių pektinus uogų odelėje ir minkštime, taip palengvinant spaudimą ir padidinant sulčių išeigą.
Kaip naudoti (bendra schema):
1. Perinkti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Pašildyti susmulkintą uogų masę iki ~40–50 °C (jei tai leistina).
3. Įdėti fermento pagal gamintojo nurodytą dozę (pvz., 0,02–0,1% nuo žaliavos masės).
4. Palaikyti 1–2 valandas, periodiškai pamaišant.
5. Išspausti sultis naudojant presą ir filtravimo maišą su stambiu tinkleliu.
Fermentai paprastai naudojami pramoninėje sulčių gamyboje, taip pat vyndarystėje. Uogų užpylimas vandeniu yra paprasčiausias, prieinamiausias ir 100% natūralus būdas.
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Teksto, vaizdų ar bet kokių kitų svetainės medžiagų kopijavimas, platinimas ir naudojimas be raštiško teisių turėtojo leidimo yra draudžiamas.
