Geriausia sulčiaspaudė obuoliams (apžvalga)

Renkantis obuolių sulčiaspaudę, būtina nustatyti pagrindinius tikslus ir atsakyti į šiuos klausimus:

• 1) Kam planuojate naudoti sulčiaspaudę?
• 2) Koks galutinis produktas planuojamas gauti (sultys, sidras, obuolių actas)?
• 3) Koks našumas reikalingas (l/val.)?
• 4) Koks planuojamas naudojimo dažnumas — periodinis derliaus perdirbimas kelis kartus per metus ar kasdienis naudojimas (kelis kartus per metus obuoliams perdirbti ar kiekvieną dieną)?
• 5) Ar planuojama sultis spausti tik iš obuolių, ar įrenginys bus naudojamas ir kitiems vaisiams, uogoms bei daržovėms?

Be to, reikėtų atsižvelgti į sulčiaspaudės gamybos medžiagas, surinkimo kokybę, konstrukcijos patikimumą ir atsarginių dalių prieinamumą, ypač jei įrangą planuojama naudoti komerciniais tikslais. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į gaunamų sulčių kokybę.

1. SULČIASPAUDŽIŲ SANDARA

Yra 3 pagrindiniai obuolių sulčiaspaudžių tipai:

• 1) centrifuginės sulčiaspaudės;
• 2) sraigtinės sulčiaspaudės;
• 3) sulčių spaudimo presai (mechaninės obuolių sulčiaspaudės);

Išsamiau panagrinėkime sulčiaspaudžių tipų sandarą.

1.1. Centrifuginė sulčiaspaudė obuoliams

Centrifuginės sulčiaspaudės yra pačios labiausiai paplitusios dėl prieinamos kainos ir naudojimo paprastumo.

Obuolys smulkinamas disku su smulkia tarkavimo dalimi į košelę, o dėl išcentrinės jėgos susmulkinta obuolių masė prispaudžiama prie separatoriaus sienelių, kurios pagamintos iš tinklelį primenančios medžiagos su smulkiomis akutėmis. Sultys prasiskverbia pro separatoriaus tinklelį ir išteka per angą. Išspaudos iš kitos pusės išmetamos į specialų konteinerį.

1 pav. Centrifuginės sulčiaspaudės separatoriaus veikimo schema

Pagal separatoriaus formą centrifuginės sulčiaspaudės skirstomos į cilindrines ir kūgines.

1.1.1. Centrifuginė sulčiaspaudė su kūginiu separatoriumi

Dėl kūginės separatoriaus formos obuolių išspaudos, veikiamos išcentrinės jėgos, išmetamos į priėmimo konteinerį.

2 pav. Centrifuginės sulčiaspaudės MIRACLE EDITION 68 kūginis separatorius (Gamintojas: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Centrifuginė sulčiaspaudė su cilindriniu separatoriumi

Sulčiaspaudes su cilindriniu separatoriumi reikia periodiškai rankiniu būdu valyti nuo susikaupusių išspaudų, kaip ir vietinių obuolių sulčiaspaudžių „Saliut“, „Neptun“ ar „Rossoschanka“ atveju. Tai galima daryti ir specialia svirtimi, kuri leidžia išmesti susikaupusias išspaudas. Tokiu principu veikia baltarusiška sulčiaspaudė „Žuravinka“.

Obuolių sulčiaspaudė „Saliut“ pasižymi gana dideliu našumu, o dėl plačios angos obuolius galima dėti sveikus. Tokios sulčiaspaudės trūkumai — triukšmas ir didelė vibracija. Angą reikia tiesiogine prasme pridengti rankomis, kad darbo metu būtų išvengta produkto išmetimo. Periodiškai (išspaudus maždaug 2–3 litrus sulčių) reikia nuimti dangtį, išimti tinklelį su išspaudomis ir išvalyti.

3 pav. Centrifuginės sulčiaspaudės SVPR-201 „SALIUT“ cilindrinis separatorius (Gamintojas: PAO „Penzmaš“)

1.2. Sraigtinė sulčiaspaudė obuoliams

Sraigtinės sulčiaspaudės sandara šiek tiek primena mėsmalę. Centrinė sraigtinės sulčiaspaudės dalis — plastikinis arba metalinis sraigtas su grioveliais-takeliais, kuriais obuoliai iš viršaus spirale leidžiasi žemyn. Sraigtui stumiant obuolius spirale, jie trinasi į tinklinio filtro sieneles. Sultys išteka per filtro sieneles, o sulčiaspaudės išėjime gaunamos sausos išspaudos. Sultys surenkamos dubenyje ir išteka į išorę.

4 pav. Sraigtinės sulčiaspaudės veikimo principas

Profesionaliose sraigtinėse sulčiaspaudėse dažnai prieš pat sraigtą būna sumontuotas smulkinimo įrenginys, leidžiantis dėti obuolius sveikus, be išankstinio pjaustymo.

5 pav. Sraigtinė sulčiaspaudė NUTRISANTOS su peiliu išankstiniam pjaustymui (Gamintojas: SANTOS S.A.S.)

Yra horizontalios, vertikalios, vieno sraigto, taip pat dviejų sraigtų sulčiaspaudės.

6 pav. Sraigtinė sulčiaspaudė ANGEL JUICER 7500 (Gamintojas: ANGEL JUICER)

Rankinės sraigtinės sulčiaspaudės netinka obuolių sultims spausti, nes obuolius reikia pjaustyti mažais gabaliukais, o sukti rankeną yra gana varginantis darbas.

7 pav. Rankinė sraigtinė sulčiaspaudė

1.3. Presas obuoliams

Obuolių presas — tai seniausias tradicinis būdas gauti sultis iš obuolių ir vynuogių. Tokie presai buvo naudojami dar antikos laikais. Metodo esmė paprasta: obuoliai susmulkinami į mažus gabalėlius, o vėliau mechaniniu būdu (rankiniu arba naudojant svirtį, varžtą, o vėliau ir hidrauliką) obuolių misa suspaudžiama, kad būtų gautos sultys.

8 pav. Hidraulinis sulčių presas GP-26 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Ypač presas yra nepakeičiamas vyndarystėje. Jis užima centrinę vietą vyno ir sidro gamybos procese, ypač sulčių atskyrimo nuo misos (išspaudų) etape. Be jo neįmanoma efektyviai gauti sulčių iš obuolių ir vynuogių, ypač dideliais kiekiais.

Net ir tiesioginio spaudimo obuolių sulčių gamyklose naudojamas tas pats technologinis procesas, tik visi procesai mechanizuoti ir automatizuoti. Paprastai tokiose sulčių spaudimo linijose naudojami juostiniai presai.

9 pav. Juostinis sulčių presas + vaisių plovimo-elevatoriaus-smulkintuvo įrenginys (Gamintojas: JSC “ProFruit Machinery”)

2. KOKIOS OBUOLIŲ SULČIASPAUDĖS GERIAUSIOS IR KOKIĄ SULČIASPAUDĘ PASIRINKTI?

Renkantis obuolių sulčiaspaudę reikėtų atkreipti dėmesį į 7 pagrindinius veiksnius:

• 1. Naudojimo tikslas
• 2. Gaunamų sulčių kokybė
• 3. Sulčių išeiga
• 4. Patikimumas ir remontuojamumas
• 5. Triukšmo lygis
• 6. Kaina
• 7. Galimybė spausti sultis iš kitų vaisių, uogų ir daržovių

2.1. Naudojimo tikslas

2.1.1. Kasdieniam naudojimui virtuvėje

Jei planuojate kasdien išspausti po kelias stiklines šviežiai spaustų obuolių sulčių, su tuo lengvai susitvarkys bet kuri vidutinės galios centrifuginė arba sraigtinė sulčiaspaudė.

Sraigtinės sulčiaspaudės užtikrina pakankamai didelę sulčių išeigą. Tačiau vaisius reikia pjaustyti skiltelėmis ir naudoti stūmiklį, todėl našumas labai ribotas.

Taip pat galima įsigyti virtuvinį presą su 3–5 l talpos krepšiu, pagamintu iš nerūdijančio plieno. Obuoliams smulkinti galima naudoti elektrinę bulvių tarką su antgaliu obuoliams.

Rezultate gaunate pilną komplektą iš preso ir smulkintuvo už pusiau profesionalios centrifuginės arba sraigtinės sulčiaspaudės kainą. O bulvių tarką visada pravers virtuvėje gaminant bulvinius blynus ar cepelinus.

10 pav. Varžtinis sulčių presas VP-3s (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Video 1. Bulvių tarka BETM-1 su peiliais obuoliams (Gamintojas: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Vyno ar sidro gamybai

Gaminant sidrą ar obuolių vyną, obuoliai pirmiausia susmulkinami. Prieš presavimą susmulkintai masei (misai) leidžiama kurį laiką pastovėti. Šis procesas vadinamas maceracija (lot. maceratio, iš lot. macero — minkštinu, mirkau). Norint išspausti fermentuotą misą iš obuolių, būtinas presas. Presas leidžia greitai ir efektyviai išspausti sultis.

Centrifuginė sulčiaspaudė su tokia žaliava nesusitvarko — ji negalės efektyviai atskirti sulčių nuo pusiau fermentuojančios masės.

Be to, putos, nuosėdos ir mielės pateks į sultis, trukdydamos tolesniam procesui.

Tai ypač svarbu tradicinėje sidro gamyboje, kur dažnai naudojama ilga maceracija iki 24 valandų.

2.1.3. Sulčių ruošimui žiemai ar nedidelei gamybai

Sraigtinė sulčiaspaudė obuoliams turi per mažą našumą, todėl naudoti ją obuolių sulčių ruošimui yra nepraktiška.

Jei norite naudoti centrifuginę sulčiaspaudę obuolių sulčių ruošimui, reikia pirkti galingą, didelio našumo sulčiaspaudę su kūginiu separatoriumi ir plačia anga. Į tokią sulčiaspaudę obuolys telpa visas. Geriau rinktis didelio našumo nerūdijančio plieno sulčiaspaudę. Našumas siekia kelis kibirus sulčių per valandą.

Tačiau efektyviausia įranga dideliam obuolių kiekiui perdirbti yra presas. Su presu žiemai galima paruošti milžinišką kiekį sulčių. Vienu kartu, naudojant 20 litrų talpos presą, galima išspausti kibirą sulčių. Tam prireiks maždaug 5 minučių. Taigi, naudojant didelio našumo sulčiaspaudę, jei sode dirba 3 žmonės (vienas plauna obuolius, kitas smulkina, o trečias spaudžia sultis), galima išspausti daugiau nei 100 litrų sulčių per valandą.

11 pav. Hidraulinis sulčių presas GP-30 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Taip pat presu galima spausti vynuogių sultis, įvairių uogų sultis, taip pat sulčių iš kitų vaisių ir daržovių (morkų, burokėlių, moliūgų). Kuo didesnis presas ir galingesnis smulkintuvas, tuo daugiau sulčių galima išspausti per laiko vienetą. Didelis presas su 100 l ir daugiau talpos krepšiu — tai jau pramoninė, didelio našumo obuolių sulčiaspaudė.

2.1.4. Barui, kavinei ar restoranui (HORECA)

Jei reikia išspausti stiklinę sulčių ir iškart patiekti, geriausia rinktis profesionalią centrifuginę arba sraigtinę sulčiaspaudę. Tokios sulčiaspaudės pritaikytos kasdieniam komerciniam naudojimui ir turi didelį resursą, o atsarginės dalys yra prieinamos.

Jei planuojama pasiruošti šviežiai spaustų sulčių iškart 1–2 dienoms, laikyti atšaldytas ir pilstyti lankytojams pagal poreikį, geriausia naudoti presą ir obuolių smulkintuvą. Su juo galima daug greičiau paruošti didelį sulčių kiekį, sultys būna kokybiškesnės, su mažesniu minkštimo kiekiu, nereikia nuiminėti putų.

Taip pat presas dažnai naudojamas restoranuose, gaminant cepelinus, nuspausti perteklinėms sultims iš tarkuotų bulvių.

2.2. Gaunamų sulčių kokybė

Skirtumų tarp įvairių sulčiaspaudžių tipų yra daug, bet svarbiausias — koks produktas galiausiai gaunamas.

Pačios skaniausios ir naudingiausios sultys gaunamos naudojant presą.

Presu gautos sultys yra vienalytės, be nuosėdų, tirštos ir sodrios.

Centrifugine sulčiaspaude išspaustos sultys gaunasi nevienalytės, su storu putų sluoksniu ir nuosėdomis.

Sraigtine sulčiaspaude gaunamos sultys yra gerokai geresnės nei centrifuginės, tačiau vis tiek nusileidžia presui.

Presai ir sraigtinės sulčiaspaudės išsaugo sultyse žymiai daugiau naudingų vitaminų, fermentų ir aromatinių medžiagų, nes produktas neįkaista nuo trinties ir nėra apipučiamas oro srautu esant dideliam sukimosi greičiui, kaip centrifuginio tipo sulčiaspaudėse.

Verta pažymėti, kad smulkinant obuolius smulkintuvu ir vėliau spaudžiant obuolių masę presu, obuolių sėklos lieka sveikos. Tai leidžia išvengti nepageidaujamo kartumo, kurį suteikia susmulkintos sėklos. Rezultate sultys gaunasi švarios, be minkštimo, be putų (kuo negali pasigirti centrifuginės ir sraigtinės sulčiaspaudės), o skonis išlieka sodrus.

12 pav. Obuolių sulčių spaudimas naudojant skirtingų tipų sulčiaspaudes (1 - centrifuginė sulčiaspaudė, 2 - sraigtinė sulčiaspaudė, 3 - obuolių presas GP-12s)

2.3. Sulčių išeiga

• Centrifuginė sulčiaspaudė: 50-60%
• Obuolių presas: 50-70%
• Sraigtinė sulčiaspaudė: 60-75%

Centrifuginės sulčiaspaudės neišspaudžia sulčių iki galo. Obuolių minkštimas lieka drėgnas, ypač jei obuoliai minkšti. Dėl to šis būdas yra neekonomiškas, ypač esant dideliems kiekiams.

Naudojant filtrus-diafragmas arba medines groteles, kurios padalija susmulkintą masę į plonus sluoksnius ir užtikrina efektyvesnį sulčių nutekėjimą, sulčių išeigos procentą presuose galima padidinti.

13 pav. Filtrų-diafragmų naudojimo pavyzdys spaudžiant sultis presu 

2.4. Patikimumas ir remontuojamumas

Bet kuri sulčiaspaudė laikui bėgant gali sugesti, todėl renkantis centrifuginę ar sraigtinę sulčiaspaudę verta teikti pirmenybę brangesniems modeliams. Tokiose sulčiaspaudėse yra mažiau plastikinių detalių. Tokiuose modeliuose variklis yra galingesnis ir patikimesnis bei pritaikytas ilgalaikėms apkrovoms. Jis neperkais darbo metu. Taip pat verta atkreipti dėmesį į atsarginių dalių prieinamumą, kad gedimo atveju būtų galima pakeisti susidėvėjusią detalę, o ne pirkti naują sulčiaspaudę.

Kalbant apie hidraulinius presus, pagamintus visiškai iš nerūdijančio plieno, tai yra pirkimas visam gyvenimui. Ilgai eksploatuojant gali sugesti tik hidraulinis domkratas, o jį visada galima nusipirkti artimiausioje automobilių parduotuvėje už 10–15 eurų.

14 pav. Hidraulinis sulčių presas GP-26s (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Varžtiniuose presuose po kelių dešimtmečių gali susidėvėti varžtas arba rėmo sriegis.

2.5. Triukšmo lygis

Visos centrifuginės sulčiaspaudės turi didelį sukimosi greitį — 5–20 tūkst. apsisukimų per minutę, todėl jos yra labai triukšmingos (triukšmo lygis apie 85–95 decibelus).

Sraigtinės sulčiaspaudės turi mažą sukimosi greitį, todėl veikia daug tyliau ir obuolius galima spausti nebijant sutrikdyti kieno nors miego.

Pats preso darbas yra praktiškai be garso, tačiau smulkinimo procesas yra šiek tiek garsesnis nei sraigtinės sulčiaspaudės darbas, bet gerokai tylesnis nei centrifuginės, nes smulkintuvai sukasi mažais sūkiais (1400–1500 aps./min.). Jie veikia gana tyliai.

2.6. Kaina

Kiekvienai kainų kategorijai galima parinkti tam tikro tipo sulčiaspaudę. Kuo aukštesnė kaina, tuo našesnė, patikimesnė ir kokybiškesnė sulčiaspaudė.

2.6.1. Biudžetinis pasirinkimas (iki 100 eurų)

• 1. Mažos galios plastikinė centrifuginė sulčiaspaudė (400–600 W) su siaura anga obuoliams;
• 2. Rankinė sraigtinė sulčiaspaudė;
• 3. Varžtinis presas VP-075 + įprasta virtuvinė tarka;

2.6.2. Vidutinės kainos kategorijos sulčiaspaudės pasirinkimas (200–400 eurų)

• 1. Centrifuginė sulčiaspaudė 1000–1500 W (galinga sulčiaspaudė sveikiems obuoliams);
• 2. Pigiausia elektrinė sraigtinė sulčiaspaudė;
• 3. Stalinis varžtinis presas su 3–5 litrų talpos krepšiu + elektrinė bulvių tarka obuoliams smulkinti;

2.6.3. Profesionalus pasirinkimas (500–1000 EUR ir daugiau)

• 1. Profesionali centrifuginė sulčiaspaudė;
• 2. Kokybiška sraigtinė sulčiaspaudė;
• 3. Presas su 20–30 litrų nerūdijančio plieno krepšiu + elektrinis obuolių smulkintuvas;

Obuolių sultis galima išspausti ir be sulčiaspaudės — rankiniu būdu, naudojant įprastą tarką ir audinio gabalą.

Video 2. Obuolių sulčių spaudimas be sulčiaspaudės

2.7. Galimybė spausti sultis iš kitų vaisių, uogų ir daržovių

Jei ruošiatės spausti sultis ne tik iš obuolių, galima pasistengti pasirinkti universalesnę sulčiaspaudę.

Sulčių spaudimas iš kriaušių, svarainių, cidonijų, moliūgų, ananasų, rabarbarų, imbiero iš esmės nesiskiria nuo sulčių gavimo iš obuolių. Šie vaisiai ir daržovės turi tankią ir sultingą struktūrą, iš kurios sultis lengva išspausti.

Vynuogės

Vynuogių sultims gauti geriausiai tinka presas, ypač jei ruošiatės gaminti vyną. Spaudžiant sėklos lieka sveikos. Nedideliam sulčių kiekiui išspausti galima naudoti ir sraigtinę sulčiaspaudę. Centrifuginė sulčiaspaudė uogoms netinka, nes gali pažeisti sėklas ir suteikti galutiniam produktui nepageidaujamą kartumą.

15 pav. Hidraulinis presas vynuogių sultims spausti GP-26s (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Raudonieji ir juodieji serbentai

Raudonųjų ir juodųjų serbentų sultims gauti uogas reikia susmulkinti, užpilti šaltu geriamuoju vandeniu ir leisti pastovėti 1–2 dienas šaltoje vietoje. Po to spausti presu, naudojant maišą su stambiu tinkleliu. Raudonuosius serbentus taip pat galima spausti sraigtine sulčiaspaude. Juodieji serbentai turi drebučių pavidalo struktūrą, todėl sulčių iš karto spausti negalima. Visas aromatas ir spalva yra odelėje, todėl skaniausios sultys gaunamos tik po maceracijos.

16 pav. Raudonųjų serbentų sulčių spaudimas varžtiniu presu VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Centrifuginė sulčiaspaudė uogoms visai netinka.

Slyvos

Slyvų sultims gauti reikia pašalinti kauliukus, įpilti vandens, pakaitinti iki 80 laipsnių temperatūros ir leisti pastovėti. Tai leis išsaugoti maksimalų vitaminų ir naudingų medžiagų kiekį. Kai sultys atvės, jas reikia atskirti nuo pačių vaisių. Tam reikia supilti gautą masę į preso krepšį ir išspausti sultis. Filtravimui reikia naudoti maišą su stambiu tinkleliu.

Morkos

Morkoms geriau naudoti centrifuginę arba sraigtinę sulčiaspaudę, nes morkoms spausti reikia smulkesnės frakcijos. Presas su šia užduotimi susitvarkys, tačiau sulčių išeiga bus mažesnė.

Pomidorai

Pomidorų sultims gaminti geriausia naudoti sraigtinę sulčiaspaudę. Presas pomidorams netinka, nes prarandamas tirštas minkštimas ir skonis. Presas atskiria tik skystį.

Taip pat pomidorams galima naudoti didelę centrifuginę sulčiaspaudę su cilindriniu separatoriumi („Saliut“, gamyba Rusija). Tokia sulčiaspaudė turi stambesnį separatoriaus tinklelį, kuris praleidžia sultis su minkštimu, bet nepraleidžia sėklų ir odelių.

Video 3. Pomidorų sulčių spaudimas centrifugine sulčiaspaude SVPR-201 „SALIUT“ (Gamintojas: PAO „Penzmaš“)

Apibendrinant galima padaryti tokias išvadas:

1. Jei jums svarbiausia gaunamų sulčių kokybė, verta įsigyti obuolių presą.

2. Renkantis tarp sraigtinės ir centrifuginės sulčiaspaudės, reikėtų pažymėti:

2.1 Centrifuginė sulčiaspaudė yra gerokai pigesnė ir našesnė nei sraigtinė, tačiau sraigtine gaunamų sulčių kokybė yra geresnė (mažiau putų, išsaugoma daugiau vitaminų). Taip pat sraigtinė sulčiaspaudė veikia daug tyliau.

2.2. Obuolių sulčių ruošimui geriausiai tinka presinės sulčiaspaudės, nes jos pasižymi didžiausiu našumu.

2.3. Pagal sulčių išeigą centrifuginės ir sraigtinės sulčiaspaudės bei presai yra beveik vienodi (50–70 procentų sulčių). Verta tik pažymėti, kad sraigtinės sulčiaspaudės Angel Juicer gerokai lenkia konkurentus pagal šį rodiklį ir, kaip teigia gamintojai, gali išspausti iki 90% sulčių. Tačiau tai neigiamai veikia sulčių skonio savybes, nes sultys spaudžiamos net iš vaisių odelių ir sėklų.

2.4. Perkant centrifuginę ar sraigtinę sulčiaspaudę praktiškiau rinktis juodos arba pilkos spalvos sulčiaspaudę, nes ji ilgiau išlaiko gerą išvaizdą.

Mūsų internetinėje parduotuvėje galite įsigyti obuolių presą, taip pat profesionalias centrifugines ir sraigtines sulčiaspaudes.

© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Teksto, vaizdų ar bet kokios kitos svetainės medžiagos kopijavimas, platinimas ir naudojimas be raštiško teisių turėtojo leidimo yra draudžiamas.

---