Kaip pasigaminti obuolių sultis: patarimai sulčių spaudimui

Gaminimas sulčių susideda iš kelių etapų:

1) Surinkti, rūšiuoti ir nuplauti obuolius;

Pirmiausia reikia surinkti ir kruopščiai rūšiuoti obuolius, ypač jei vaisiai buvo surinkti iš žemės. Geriausia spausti sultis iš ką tik nuskintų obuolių. Taip jūs

• - pasieksite didžiausią sulčių išeigą (70% ir daugiau);
• - išsaugosite natūralius mieles, reikalingas fermentacijai (jei planuojate gaminti vyną iš sulčių, tai ypač svarbu);
• - sutaupysite laiko pašalindami pažeistas vietas ir plaudami obuolius;
• - gausite maksimalų vitaminų kiekį;
• - tokios sultys bus skaniausios ir naudingiausios.

Piešinys 1. Obuolių ir vaisių surinkimo krepšys 10l (Gamintojas: LE KANGOUROU)

Obuolius galima rinkti tiesiai iš šakų arba purtyti obelį, po to surinkti vaisius iš žemės. Tam yra speciali įranga. Tai gali būti lyninis medžių purtytuvas, kuris tvirtinamas prie traktoriaus, naudojant galios ištraukimo veleną, arba akumuliatorinės mašinos obuolių kritimo surinkimui.

Piešinys 2. Kritusių obuolių surinkėjas Obstraupe 05 (Gamintojas: Organic Tools GmbH)

Vaizdo įrašas 1. Lyninis medžių purtytuvas (Gamintojas: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)

Jei spaudžiate sultis iš kritusių obuolių, kurie kelias dienas gulėjo ant žemės, sulčių išeiga bus daug mažesnė (apie 20-40%). Taip pat sulčių išeiga bus maža, jei surinksite obuolius iš medžio ir spaudysite sultis po kelių savaičių. Įprastai laikant obuoliai greitai praranda drėgmę, skilinėja ląstelių struktūra ir vaisiai tampa birūs, ypač jei jie buvo pažeisti. Obuoliai gali ilgai išlikti sultingi tik tinkamai laikomi specializuotose saugyklose su reguliuojama atmosfera ir nuolatiniu mikroklimatu. To galima pasiekti padidinus oro drėgmę iki 90-95%, sumažinus temperatūrą iki 0…+2 °C, pakeitus oro sudėtį, taip pat apdorojant obuolius prieš laikymą.

Po surinkimo ir rūšiavimo nuplaukite obuolius ir sudėkite juos į kibirus, leiskite vandeniui nutekėti. Nereikėtų naudoti supuvusių ir pelėsiais padengtų obuolių, nes net ir keli sugadinti vaisiai gali sugadinti skonio kokybę ir sutrumpinti galutinio produkto laikymo laiką. Kad sultys būtų skanesnės ir aromatingesnės, naudokite vaisius iš skirtingų obelų. Sultims spausti geriausiai tinka rudeniniai obuolių veislės, nes jos turi tankesnę minkštimą ir daugiau sulčių. Vasaros veislės greitai pernoksta ir tampa birios. Reikėtų naudoti prinokusius obuolius arba šiek tiek nebrandžius, nes pernokę vaisiai yra per birūs, blogai spaudžiami, o iš jų gautos sultys būna drumstos su dideliu minkštimo kiekiu. Neprinokusių obuolių drėgmės kiekis yra mažesnis, o sultys būna rūgščios. Tokias sultis galima praskiesti geriamuoju vandeniu ir pridėti cukraus, tačiau jos nebus tokios naudingos ir skanios, kaip sultys iš prinokusių obuolių.

2) Susmulkinti obuolius naudojant smulkintuvą;

Po to obuolius reikia susmulkinti. Rezultatas - vienalytė obuolių masė, iš kurios pradeda išsiskirti sultys net be spaudimo. Susmulkinti naudokite rankinį arba elektrinį smulkintuvą, prieš tai jį pritvirtinę virš talpos smulkintiems obuoliams, pavyzdžiui, tarp dviejų suolų arba tiesiai virš spaudimo krepšio. Įprasto pjaustymo peiliu nepakanka. Optimalus gabalėlių dydis yra apie 6-8 mm (kaip tarkuojant morkas stambia tarka). Toks dydis yra optimalus spaudimui. Per smulkios frakcijos užkimš filtrą. Per dideli obuolių gabalėliai bus blogai spaudžiami. Reikėtų pažymėti, kad smulkindami obuolius sėklos turi likti sveikos, kad būtų išvengta nepageidaujamo sulčių kartumo.

Piešinys 3. Elektrinis obuolių smulkintuvas ESE-055 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

3) Išspausti susmulkintus obuolius naudojant presą;

Vyninis presas pritvirtinamas prie paviršiaus savisriegiais. Hidraulinį presą pakanka pastatyti ant stalo arba suolo.

Kad sultys būtų skaidresnės su mažu minkštimo kiekiu, į krepšį dedamas filtravimo maišelis. Po to susmulkinta obuolių masė dedama į krepšį. Maišelio kraštai užlenkiami, uždengiant obuolių masę, o viršuje dedamas stūmoklis. Presavimo krepšys tiksliai centruojamas ir su varžtu arba domkratu spaudžiamos sultys. Spaudimo jėga krepšyje turi būti didinama palaipsniui, kad sultys spėtų atskirti nuo obuolių masės. Kai visos sultys nutekėjo, statinė išimama kartu su padėklu, o po to stūmoklis kartu su obuolių pomidorais išstumiama į išorę. Vieno presavimo ciklo trukmė yra 5-10 min (pakrovimas, spaudimas, krepšio iškrovimas). Priklausomai nuo veislės, obuolių brandumo laipsnio ir išankstinio smulkinimo laipsnio, sulčių išeiga sudaro apie 50-70% nuo obuolių masės svorio. Taigi, esant 10 litrų krepšio tūriui, per 1 ciklą galima išspausti 5-7 litrus obuolių sulčių.

Piešinys 4. Hidraulinis presas sultims spausti GP-26 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Apytikslė sulčių išeiga

Iš sultingų obuolių, priklausomai nuo jų veislės ir brandumo, surinktų iš obels, sulčių išeiga sudaro 50-70%. Iš kritusių ir gulėjusių obuolių - 20-40%.

Patogumui galima uždėti ant padėklo vamzdžio silikoninę žarnelę, kurios kitas galas dedamas į talpą sultims.

Filtrų-diaphragmų arba medinių grotelių naudojimas

Norint padidinti sulčių išeigą, galima naudoti filtrus-diaphragmas (pranc. “scourtin”, ital. "fiscoli”) arba medines grotas. Tai leidžia obuolių masę padalyti į plonesnius sluoksnius. Grota atlieka drenažo funkciją ir leidžia sultims geriau nutekėti iš vidaus į išorę spaudimo metu. Kuo daugiau sluoksnių, tuo didesnė sulčių išeiga. Obuolių sulčių spaudimui paprastai reikia 3-5 grotelių, kurios padalina obuolių masę į 4-6 sluoksnius. Būtent šis principas taikomas paketinio tipo presams.

Piešinys 4. Diaphragma-filtras presui be centrinio angos, 100% nailonas (Gamintojas: SARL La Scourtinerie)

Šis metodas taip pat naudojamas alyvuogių aliejaus spaudimui mažose gamyklose. Tik alyvuogių masė dalinama į 50 ir daugiau sluoksnių.

Piešinys 5. Diaphragma-filtras presui su centrinio angos, 100% polipropilenas (Gamintojas: Roberti Giovanni s.n.c.)

Jei turite daug laiko, galite išspausti dar 5-10% daugiau sulčių. Tam palikite obuolių masę po spaudimo po domkratu arba varžtu keletą minučių. Po to pakelkite domkratą ir palaukite dar šiek tiek. Kartokite šią operaciją, kol sultys vis dar išsiskiria.

Filtravimo maišo pasirinkimas

Norint gauti švarias sultis su minimaliu minkštimo kiekiu, reikia naudoti smulkios tinklo maišus: 100% poliesteris (lavsanas) arba 100% linas. Toks maišas tinka sultims spausti iš obuolių, kriaušių, ananasų, imbiero, rabarbarų, vynuogių ir kitų sultingų kietų vaisių, uogų ar daržovių, kuriuose yra didelių skaidulų. Uogos ir vaisiai su smulkiomis skaidulomis užkimš filtrą-maišą (pavyzdžiui, juodieji serbentai, slyvos, persikai ir kt.). Lino audinys yra labai tvirtas, vienas iš nedaugelio audinių, kuris yra tvirtesnis drėgnas nei sausas. Lino maišai yra šiek tiek brangesni, tačiau ekologiškesni, nes keičiant maišą į gamtą nepatenka plastikas. Linas – natūrali skaidula, kuri visiškai suyra natūraliai.

Piešinys 6. Sultys filtravimo maišas, 100% poliesteris (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Jei norite gauti sultis su minkštimu, turite naudoti maišą su stambiu tinklu (100% polipropilenas). Toks maišas tinka sultims spausti iš slyvų, abrikosų, persikų, raudonųjų serbentų, juodųjų serbentų ir kitų uogų ir vaisių. Maišą su stambiu tinklu taip pat galima naudoti obuoliams, kriaušėms ir vynuogėms, tačiau šiuo atveju sultys bus mažiau skaidrios.

Piešinys 7. Sultys filtravimo maišas su stambiu tinklu, 100% polipropilenas (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)

Rekomendacija: visada gerai turėti vieną atsarginį maišą, kad sulčių spaudimo procesas nesustotų dėl suplėšyto maišo.

Po presavimo ir smulkintuvo naudojimo būtina nuplauti visas dalis, kontaktuojančias su sultimis, ir kruopščiai išdžiovinti. Presą ir smulkintuvą reikia laikyti sausoje tamsioje vietoje. Nuo to priklauso jūsų obuolių presavimo ilgaamžiškumas.

Taip pat su presu sultis galima spausti ne tik iš obuolių ir kriaušių, bet ir iš obuolių, cidonijų, vynuogių, juodųjų serbentų, šaltalankių. Iš daržovių: burokėlių, morkų, moliūgų ir net iš ananasų, rabarbarų ir imbiero.

Tačiau spaudžiant sultis iš uogų yra tam tikrų niuansų.

Kaip išspausti sultis iš juodųjų/raudonųjų serbentų - skaitykite čia

Jei planuojate gaminti sidrą ar vyną iš obuolių, leiskite susmulkintai obuolių masei pastovėti 1-2 dienas prieš spaudimą. Vynininkystėje šis procesas vadinamas maceracija. Tai padidins sulčių išeigą ir padarys vyną aromatingesnį.

Naudingi patarimai:

Pridėkite moliūgų į obuolių sultis. Tam sutrinkite moliūgą kartu su obuoliais ir išspauskite sultis. Moliūgų sultys suminkštins obuolių rūgštumą ir suteiks joms švelnumo.

Jei turite daug kriaušių, galite pasigaminti kriaušių arba obuolių-kriaušių sulčių. Tokios sultys bus saldesnės ir ypač patiks jūsų vaikams.

Skanias ir naudingas sultis galima pasigaminti iš kitų vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, iš morkų ar burokėlių.

Pridėkite šiek tiek aronijų (juodųjų serbentų)