Kaip gaminti obuolių sultis?
Sulčių spaudimas susideda iš kelių etapų:
1) Surinkite, išrūšiuokite ir nuplaukite obuolius;
Pirmiausia reikia surinkti obuolius ir kruopščiai juos išrūšiuoti, ypač jei obuoliai buvo surinkti po obelimi, o ne nuskinti nuo šakelių. Nuplaukite obuolius ir sudėkite į kibirus, kad nutekėtų vanduo. Nenaudokite apipuvusių ir apipelėjusių obuolių, nes netgi keli sugedę vaisiai gali sugadinti skonį, taip pat galutinio produkto galiojimo laiką, nepaisant to, kad sultys po to yra termiškai apdorojamos. Kad sultys būtų skanesnės, o taip pat ir aromatingesnės, naudokite skirtingų obelų vaisius. Sultims spausti geriausiai tinka rudeninės obuolių rūšys, nes jų minkštimas kietesnis ir jie yra sultingesni. Naudokite prinokusius obuolius, kadangi pernokę obuoliai yra per daug minkšti, iš jų sunku išspausti sultis, kurios gaunasi drumstos ir su dideliu minkštimo kiekiu. Neprinokusiuose obuoliuose yra nesultingi, o sultys gaunasi rūgščios. Tokias sultis galima skiesti geriamu vandeniu ir pagardinti cukrumi, tačiau jos nebus tokios naudingos ir skanios, kaip sunokusių obuolių sultys.
2) Susmulkinkite obuolius smulkintuvu;
Po to obuolius reikia susmulkinti. Iš gautos masės pradeda skirtis sultys, netgi nepradėjus jų spausti. Obuolius smulkinkite elektriniu arba rankiniu smulkintuvu, prieš tai jį pritvirtinę virš indo susmulkintiems obuoliams, pavyzdžiui, tarp dviejų suoliukų. Obuolių paprastai supjaustyti peiliu neužtenka, nes smulkinimo metu juos reikia sugrūsti. Kuo didesnis smulkinimo laipsnis – tuo didesnė sulčių išeiga. Taip pat sulčių išeigą galima padidinti, jei gautą masę paliksite keletui valandų. Susmulkintų obuolių indo dugne galima pamatyti savaime išsiskyrusių sulčių. Atkreipkite dėmesį, kad obuolius smulkinant smulkintuvu, jų kauliukai išlieka sveiki, todėl išvengiama nepageidaujamo dėl susmulkintų kauliukų atsirandančio kartumo.
3) Išspauskite susmulkintus obuolius sulčių spaudimo presu;
Sraigtinis sulčių spaudimo presas yra prisukamas keturiais varžtais prie stalo arba pritvirtinamas dviem mediniais pagaliukais. Hidraulinį sulčių spaudimo presą užtenka pastatyti ant stalo ar suoliuko.
Kad sultys būtų skaidresnės ir jose būtų mažiau minkštimo, korpusas išklojamas sulčių nukošimui skirtu audiniu. Po to į statinę supilama susmulkinta obuolių masė. Audinio kraštai užlenkiami, kad uždengtų obuolių masę, o ant viršaus uždedamas stūmoklis. Statinaitė tvirtinama tiksliai per vidurį, ir naudojant sraigtą arba domkratą spaudžiamos sultys. Spaudimą statinaitėje reikia didinti palaipsniui, kad iš obuolių masės spėtų išsiskirti sultys. Kai išbėga visos sultys, statinaitė išimama kartu su padėklu, o tada su stūmokliu išimamos obuolių išsunkos. Vienas sulčių spaudimo preso darbo ciklas trunka 5-10 minučių (sukrovimas, spaudimas, statinaitės ištuštinimas). Priklausomai nuo obuolių rūšies, sunokimo, o taip pat išankstinio susmulkinimo laipsnio, sulčių išeiga sudaro maždaug 50-70 % obuolių masės svorio. Taigi, iš 10 litrų talpos statinaitės vienu metu galima išspausti 5-7 litrus obuolių sulčių.
4) Pasterizuoti ar šaldyti;
Sultys išspaustos – kas toliau? Šviežios obuolių sultys šaltai išsilaiko 4-5 dienas. Jeigu norite sultis išsaugoti žiemai, reikia jas pasterizuoti ir supilstyti į skardines arba butelius. Pasterizuotas obuolių sultis galima laikyti 1-2 metus.
Baigus naudotis sulčių spaudimo presu ir smulkintuvu, reikia visas dalis, kurios lietėsi su sultimis, išplauti ir kruopščiai išdžiovinti. Sulčių spaudimo presą ir smulkintuvą reikia laikyti sausoje tamsioje vietoje. Nuo to priklauso obuolių sulčių spaudimo preso tarnavimo laikas.
Sultis galima spausti ne tik iš obuolių, bet ir iš uogų – braškių, serbentų, aronijų; daržovių – burokėlių, morkų, moliūgų ir netgi iš rabarbarų.
Naudingi patarimai:
- Gaminkite obuolių sultis su moliūgais. Kartu su obuoliais susmulkinkite moliūgus ir išspauskite sultis. Moliūgų sultys sušvelnins obuolių rūgštumą ir suteiks joms švelnų skonį.
- Jei turite daug kriaušių, galima gaminti kriaušių arba obuolių – kiaušių sultis. Tokios sultys bus saldesnės ir ypač patiks Jūsų vaikams.
- Skanias ir naudingas sultis galima gaminti iš kitų vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, morkų arba burokėlių. Daržoves susmulkinkite elektriniu smulkintuvu „ES-055“.
- Prie obuolių pridėkite šiek tiek aronijų (juodavaisės aronijos). Sultys įgis rausvą spalvą ir malonų aitrų skonį.
- Eksperimentuokite ir spauskite sultis iš kitokių daržovių, vaisių arba uogų. Pavyzdžiui, galima gaminti vyšnių sultis – tiesiog supilkite uogas (su neišimtais kauliukais) į statinaitę ir išspauskite jas sulčių spaudimo presu. Taip pat galima pabandyti pasigaminti pomidorų sultis, prieš tai pomidorus susmulkinus smulkintuvu.
- Norėdami iš obuolių gaminti vyną, susmulkintą obuolių masę 1-2 dienas palaikykite švariame inde gerai vėdinamoje patalpoje. Tai leis padidinti sulčių išeigą ir vynas taps aromatingesnis.
Džiaugsimės sulaukę Jūsų patarimų ir rekomendacijų ir su malonumu juos pateiksime savo interneto svetainėje!
