Kaip pasigaminti obuolių sulčių: patarimai spaudžiant sultis
Sulčių gaminimas susideda iš kelių etapų:
1) Surinkti, atrinkti ir nuplauti obuolius;
Pirmiausia reikia surinkti ir kruopščiai atrinkti obuolius, ypač jei vaisiai buvo surinkti nuo žemės. Geriausia spausti sultis iš ką tik nuo medžio nuskintų obuolių. Taip jūs
- - pasieksite didžiausią sulčių išeigą (70% ir daugiau);
- - išsaugosite natūralias mieles, reikalingas fermentacijai (jei iš sulčių ketinate gaminti vyną, tai ypač svarbu);
- - sutaupysite laiko šalinant pažeistas vietas ir plaunant obuolius;
- - gausite maksimalų vitaminų kiekį;
- - tokios sultys bus skaniausios ir naudingiausios.
1 pav. Krepšys obuoliams ir vaisiams rinkti 10 l (Gamintojas: LE KANGOUROU)
Obuolius galima skinti tiesiai nuo šakų arba papurtyti obelį, po to surinkti vaisius nuo žemės. Tam yra speciali įranga. Tai gali būti trosinis medžių purtytuvas, tvirtinamas prie traktoriaus, naudojant galios nuėmimo veleną, arba akumuliatorinės mašinos nukritusiems obuoliams surinkti.
2 pav. Nukritusių obuolių rinktuvas Obstraupe 05 (Gamintojas: Organic Tools GmbH)
Vaizdo įrašas 1. Trosinis medžių purtytuvas (Gamintojas: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Jei sultis spausti iš nukritusių obuolių, kurie kelias dienas pagulėjo ant žemės, sulčių išeiga bus gerokai mažesnė (apie 20–40%). Taip pat sulčių išeiga bus maža, jei obuolius nuskinti nuo medžio ir sultis spausti po kelių savaičių. Įprastai laikant obuoliai greitai praranda drėgmę, suyra ląstelių struktūra ir vaisiai tampa purūs, ypač jei buvo pažeisti. Obuoliai gali ilgą laiką išlikti sultingi tik tinkamai laikomi specializuotuose sandėliuose su reguliuojama atmosfera ir pastoviu mikroklimatu. Tai pavyksta pasiekti dėl padidintos oro drėgmės 90–95%, žemos temperatūros 0…+2 °C, pakitusios oro sudėties, taip pat obuolių apdorojimo prieš sandėliavimą.
Po surinkimo ir rūšiavimo nuplaukite obuolius ir sudėkite juos į kibirus, leisdami vandeniui nuvarvėti. Nereikėtų naudoti supuvusių ir pelėsiu apaugusių obuolių, nes net keli sugedę vaisiai gali sugadinti skonines savybes ir sutrumpinti galutinio produkto galiojimo laiką. Kad sultys būtų skanesnės ir aromatingesnės, naudokite vaisius nuo skirtingų obelų. Sultims spausti geriausiai tinka rudeninės obuolių veislės, nes jų minkštimas tankesnis ir jos turi daugiau sulčių. Vasarinės veislės greitai pernoksta ir tampa purios. Reikėtų naudoti prinokusius arba šiek tiek neprinokusius obuolius, nes pernokę vaisiai yra per daug purūs, blogai spaudžiasi, o gautos sultys būna drumstos, su dideliu minkštimo kiekiu. Neprinokusiuose obuoliuose yra mažiau drėgmės, o sultys būna rūgščios. Tokias sultis galima atskiesti geriamuoju vandeniu ir įdėti cukraus, tačiau jos nebus tokios naudingos ir skanios kaip sultys iš prinokusių obuolių.
2) Susmulkinti obuolius smulkintuvu;
Toliau obuolius reikia susmulkinti. Rezultate gaunama vienalytė obuolių masė, iš kurios sultys pradeda skirtis net ir be spaudimo. Smulkinimui naudokite rankinį arba elektrinį smulkintuvą, iš anksto jį pritvirtinę virš indo susmulkintiems obuoliams, pavyzdžiui, tarp dviejų suoliukų arba tiesiai virš preso krepšio. Paprasto pjaustymo peiliu nepakanka. Optimalus gabalėlių dydis apie 6–8 mm (taip, kaip tarkuotumėte morką stambia tarka). Toks dydis yra optimalus spaudimui. Per smulki frakcija užkimš filtro maišą. Per dideli obuolių gabalai prastai spaudžiasi. Verta pažymėti, kad smulkinant obuolius sėklos turi likti sveikos, tai leidžia išvengti nepageidaujamo sulčių kartumo.
3 pav. Elektrinis obuolių smulkintuvas ESE-055 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
3) Išspausti susmulkintus obuolius presu;
Sraigtinis presas prisukamas prie paviršiaus savisriegiais. Hidraulinį presą pakanka pastatyti ant stalo ar suoliuko.
Kad sultys būtų skaidresnės ir su mažesniu minkštimo kiekiu, į krepšį įdedamas filtravimo maišas. Po to susmulkinta obuolių masė sudedama į krepšį. Maišo kraštai užlenkiami, uždengiant obuolių masę, ir ant viršaus uždedamas stūmoklis. Preso krepšys pastatomas tiksliai centre ir sraigtu arba domkratu išspaudžiamos sultys. Slėgį krepšyje reikia didinti palaipsniui, kad sultys spėtų atsiskirti nuo obuolių masės. Kai visos sultys nubėga, cilindras išimamas kartu su padėklu, o tada stūmoklis kartu su obuolių išspaudomis išstumiamas lauk. Vienas preso darbo ciklas trunka 5–10 min (pakrovimas, spaudimas, krepšio iškrovimas). Priklausomai nuo veislės, obuolių sunokimo laipsnio, taip pat išankstinio smulkinimo, sulčių išeiga sudaro maždaug 50–70% obuolių masės svorio. Taigi, esant 10 litrų krepšio tūriui, per 1 ciklą galima išspausti 5–7 litrus obuolių sulčių.
4 pav. Hidraulinis sulčių spaudimo presas GP-26 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Apytikslė sulčių išeiga
Iš sultingų obuolių, priklausomai nuo jų veislės ir sunokimo, nuskintų nuo obels, sulčių išeiga sudaro 50–70%. Iš nukritusių ir pagulėjusių obuolių – 20–40%.
Patogumui ant padėklo vamzdelio galima užmauti silikoninę žarnelę, o kitą galą įdėti į sulčių talpą.
Filtro-diafragmos arba medinių grotelių naudojimas
Sulčių išeigai padidinti galima naudoti filtro-diafragmas (pranc. “scourtin”, it. "fiscoli”) arba medines groteles. Tai leidžia obuolių masę padalinti į plonesnius sluoksnius. Grotelės veikia kaip drenažas ir leidžia sultims spaudimo metu geriau nutekėti iš krepšio vidaus į išorę. Kuo daugiau sluoksnių, tuo didesnė sulčių išeiga. Obuolių sultims spausti paprastai reikia 3–5 grotelių, kurios padalija obuolių masę į 4–6 sluoksnius. Būtent šis principas naudojamas paketinio tipo presuose.
4 pav. Diafragma-filtras presui be centrinės angos, 100% nailonas (Gamintojas: SARL La Scourtinerie)
Šis metodas taip pat naudojamas alyvuogių aliejui spausti nedidelėse gamyklose. Tik alyvuogių masė padalijama į 50 ir daugiau sluoksnių.
5 pav. Diafragma-filtras presui su centrine anga, 100% polipropilenas (Gamintojas: Roberti Giovanni s.n.c.)
Jei turite daug laiko, galima išspausti dar 5–10% daugiau sulčių. Tam palikite obuolių masę spaudimo pabaigoje kelioms minutėms po domkrato ar sraigto spaudimu. Po to dar kartą pakelkite domkratą ir palaukite dar šiek tiek. Kartokite šią operaciją, kol sultys toliau išsiskiria.
Sulčių filtravimo maišo pasirinkimas
Norint gauti švarias sultis su minimaliu minkštimo kiekiu, reikia naudoti maišus su smulkiu tinkleliu: 100% poliesteris (lavsanas) arba 100% linas. Toks maišas tinka spausti sultis iš obuolių, kriaušių, ananasų, imbiero, rabarbarų (rabarberas), vynuogių ir kitų sultingų kietų vaisių, uogų ar daržovių, kuriuose yra stambių skaidulų. Uogos ir vaisiai su smulkiomis skaidulomis užkimš filtro maišą (pavyzdžiui, juodieji serbentai, slyvos, persikai ir pan.). Lininis audinys yra labai tvirtas, viena iš nedaugelio medžiagų, kurios šlapios yra tvirtesnės nei sausos. Lininiai maišai yra šiek tiek brangesni, tačiau ekologiškesni, nes keičiant maišą į gamtą nepatenka plastikas. Linas – natūralus pluoštas, kuris visiškai suyra natūraliu būdu.
6 pav. Sulčių filtravimo maišas, 100% poliesteris (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Jei norite gauti sultis su minkštimu, reikia naudoti maišą su stambiu tinkleliu (100% polipropilenas). Toks maišas tinka spausti sultis iš slyvų, abrikosų, persikų, raudonųjų serbentų, juodųjų serbentų ir kitų uogų bei vaisių. Maišą su stambiu tinkleliu taip pat galima naudoti obuoliams, kriaušėms ir vynuogėms, tačiau tokiu atveju sultys bus mažiau skaidrios.
7 pav. Sulčių filtravimo maišas su stambiu tinkleliu, 100% polipropilenas (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Rekomendacija: visada gerai turėti vieną atsarginį maišą, kad sulčių spaudimo procesas nesustotų dėl suplyšusio maišo.
Po preso ir smulkintuvo naudojimo būtina nuplauti visas dalis, kurios liečiasi su sultimis, ir kruopščiai išdžiovinti. Presą ir smulkintuvą reikia laikyti sausoje tamsioje vietoje. Nuo to priklauso jūsų obuolių preso ilgaamžiškumas.
Taip pat presu sultis galima spausti ne tik iš obuolių ir kriaušių, svarainių, cidonijų, bet ir iš uogų: vynuogių, serbentų, juodųjų aronijų, šaltalankių. Iš daržovių: burokėlių, morkų, moliūgų, ir net iš ananasų, rabarbarų (rabarbero) bei imbiero.
Tačiau spaudžiant sultis iš uogų yra savų niuansų.
Kaip išspausti sultis iš juodųjų/raudonųjų serbentų – skaitykite čia
Jei ketinate iš obuolių gaminti sidrą ar vyną, prieš spaudimą palaikykite susmulkintą obuolių masę 1–2 dienas. Vyndarystėje šis procesas vadinamas maceracija. Tai padidins sulčių išeigą ir padarys vyną aromatingesnį.
Naudingi patarimai:
Į obuolių sultis pridėkite moliūgo. Tam susmulkinkite moliūgą kartu su obuoliais ir išspauskite sultis. Moliūgų sultys sušvelnins obuolių rūgštumą ir suteiks joms švelnumo.
Jei turite daug kriaušių, galima pasigaminti kriaušių arba obuolių-kriaušių sulčių. Tokios sultys bus saldesnės ir ypač patiks jūsų vaikams.
Skanias ir naudingas sultis galima pagaminti ir iš kitų vaisių bei daržovių, pavyzdžiui, iš morkų ar burokėlių.
Prie obuolių pridėkite šiek tiek aronijų (juodųjų aronijų). Sultys įgaus rausvą spalvą ir malonų sutraukiantį skonį.
4) Pasterizuoti arba užšaldyti;
Sultys išspaustos — kas toliau? Šviežios obuolių sultys šaltyje laikosi 4–5 dienas. Jei norite sultis išsaugoti žiemai, jas reikia pasterizuoti ir supilti į stiklainius arba butelius. Pasterizuotos obuolių sultys laikosi 1–2 metus. Taip pat šviežias sultis galima laikyti šaldiklyje.
Kaip išsaugoti sultis žiemai – 9 būdai - skaitykite čia
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Teksto, vaizdų ar bet kokių kitų svetainės medžiagų kopijavimas, platinimas ir naudojimas be raštiško teisių turėtojo leidimo draudžiamas.
