Comment faire du jus?

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20/01/2018

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La préparation de jus comprend quelques étapes:

Kак сделать яблочный сок

1) Recueillir, trier et laver les pommes

D'abord il faut recueillir les pommes et les soigneusement trier, particulièrement si les pommes ont été recueillies sous un pommier, et non arrachées aux branches. Lavez les pommes et les mettez dans des seaux, ayant fait affluer l'eau. Il ne faut pas utiliser des pommes pourries et moisies, puisque la présence même de quelques fruits abîmés peut abîmer les qualités gustatives, ainsi que le délai de la conservation du produit final, malgré le traitement thermique ultérieur du jus. Pour que le jus ait meilleur goût et soit plus parfumé, utilisez des fruits de différents pommiers. Pour la pression de jus conviennent mieux des espèces d'automne des pommes, puisque elles ont une pulpe plus dense et contiennent plus de jus. Il faut utiliser des pommes mûres, parce que les pommes trop mûres sont trop molles, elles ont peu de jus et il n’est pas clair ayant un grand contenu de pulpe. Les pommes pas mûres contiennent peu de jus et il est aigre. On peut diluer ce jus avec de l'eau potable et ajouter du sucre, mais le jus ne sera pas si sain et bon comme celui de pommes mûres.

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2) Concasser les pommes par un broyeur

Ensuite, il faut concasser les pommes. On obtient une masse homogène de pommes de qui commence à couler du jus même sans pressage. Utilisez pour cela un broyeur de main, l'ayant fixé préalablement au-dessus du récipient pour les pommes concassées, par exemple, entre deux bancs, ou utilisez un broyeur électrique. Une coupe simple par un couteau n’est pas suffisante, car il est nécessaire de détruire au cours du concassage la structure cellulaire de la pomme. Plus haut est le degré du concassage plus grande est la quantité de jus. Aussi on peut augmenter la quantité de jus, ayant fait reposer la masse concassée quelques heures. Au fond du récipient avec les pommes concassées on peut voir du jus qui s’est fait sans pression. Il est à noter qu'au concassage des pommes avec l'aide du broyeur, les noyaux de pommes restent intacts ce qui permet d'éviter une amertume indésirable causée par les noyaux concassés.

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3) Pressurer les pommes concassées par un pressoir

Le pressoir à vis est vissé avec quatre vis à une table ou à deux morceaux en bois pour la fixation. Le pressoir hydraulique peut être simplement mis sur une table ou un banc.

Pour que le jus soit plus clair à petit contenu de pulpe, dans le panier on met un tissu pour la filtration. Après cela la masse de pommes concassée est posée dans le panier. Les bords du tissu s'enveloppent, en couvrant la masse de pommes, et au-dessus, on met le piston. Le baril est posé exactement dans le centre et à l'aide de la vis ou du cric on pressure du jus. Il faut intensifier graduellement la pression dans le panier pour que le jus ait le temps de se séparer de la masse de pommes. Quand tout le jus a coulé, le baril est sorti avec la palette et ensuite le piston avec le tourteau de pommes est poussé à l'extérieur. Un cycle de travail du pressoir met 5-10 minutes (le chargement, la pression, le déchargement du panier). En fonction de l’espèce, des degrés de la maturité des pommes, ainsi que des degrés du concassage préalable, la quantité de jus fait environ 50-70 % du poids de la masse de pommes. Ainsi, ayant un volume de baril de 10 litres, pour une fois on peut presser 5-7 litres de jus de pommes.

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4) Pasteuriser ou congeler

Le jus est pressé — que faire ensuite? Le jus de pommes frais se conserve dans le froid pendant 4-5 jours. Si vous voulez garder le jus pour l'hiver, il est nécessaire de le pasteuriser et mettre dans des bocaux ou bouteilles. Le jus de pommes pasteurisé se conserve 1-2 ans.

Après l'utilisation du pressoir et du broyeur, il est nécessaire de laver toutes les parties étant en contact avec le jus et les soigneusement sécher. Il faut garder le pressoir et le broyeur dans un endroit sec et sombre. De cela dépend la longévité de votre pressoir de pommes.

Aussi on peut pressurer du jus non seulement de pommes et de poires, mais aussi de baies — raisin, cassis, aronie à fruits noirs, argousiers; de légumes - betteraves, carottes, courges et même de rhubarbe.